香腸的晾曬多久比較好
7-10天左右。
香腸的晾曬多久跟溫度、風力、天氣和其他因素有很大的關系。在天氣溫度合適的情況下，一般晾曬7-10天左右，直到香腸呈紅棕色，表面干燥堅硬，有輕微皺紋，有明顯的香味時即可。并且需要注意的是，晾曬香腸最好選擇通風并且不是太陽直射的位置，這樣晾曬出來的香腸才不干，如果太陽一直直射，晾出來的香腸會非常干硬。
此外，晾曬香腸的過程中要隨時觀察進行翻面，并且如果晾曬的時間太短，會不利于香腸的保存，而晾曬時間太久，香腸的味道則會受到影響。
香腸發酸是什么原因造成的
食鹽過少
食鹽有很強的“滲透壓”能力，可以改變包括細菌在內的細胞內外壓力，從而使細菌死亡，其實這也是食鹽可以“殺菌”，“抑菌”的原理，但是食鹽必須達到一定的濃度，其殺菌、抑菌的效果才會更好，若食鹽加得太少，長時間的晾曬就會有使香腸發生變質、發酸的危險，
沒有扎孔放氣
剛灌好的香腸，要用牙簽扎一扎，排出內部的空氣，這樣可以讓香腸更緊實，還會在晾曬的時候使其內部水分的蒸發和油脂的溢出。若沒有扎孔，水分和油脂兩者積累得太多就會產生變質，從而導致香腸發酸。
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