所謂的果糖胺都是什么? 葡萄糖與果糖的化學性質都是什么？

果糖胺是什么?

果糖胺是血液中的蛋白與葡萄糖發生非酶催化的糖化反應形成的，是葡萄糖和白蛋白等結合的產物。

果糖胺的形成的與血糖濃度高低以及持續時間有關，其濃度水平與血糖水平呈正相關，并相對保持穩定。果糖胺的正常值為1.5～2.4mmol/L，患者的血糖升高時間越長，血糖越高，形成的果糖胺則會越多。由于血漿蛋白在血液中的半衰期為19天，所以根據監測果糖胺的數值，可以反映出最近三周左右患者的血糖水平，如果果糖胺比較高，說明患者近期血糖水平比較高。血糖胺如果接近正常，說明最近2～3周患者血糖控制的比較不錯。果糖胺測定快速而廉價，可作為除糖化血紅蛋白外評價糖尿病控制情況的另一良好指標。

葡萄糖與果糖的化學性質

葡萄糖與果糖互為同分異構體，葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖)，果糖是一種多羥基酮(酮糖)，果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發生銀鏡反應，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖。二是發生裂解，產生含醛基的有機物。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響，使果糖也能發生銀鏡反應和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液發生銀鏡反應。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似，反應條件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶質的質量分數可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%-4%，在此條件下，可獲得優質銀鏡。