天天即時(shí)：中秋“嘉”鄉(xiāng)味：鮮肉月餅的“老底子”與“新味道”

中新網(wǎng)嘉興9月16日電(黃彥君)中秋將近，15日中午12點(diǎn)40分，“95后”女生陳林炯和好友已在浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)一家老字號(hào)月餅店前排隊(duì)，等候下午第一鍋月餅出爐。

“小餅如嚼月，中有酥和飴。”廣式月餅、蘇式月餅、港式月餅……中國各地月餅滋味不同。在嘉興，中秋一到，一枚鮮肉月餅和一只“黑珍珠”豬，迎來了“主場”。

現(xiàn)場制作的鮮肉月餅。周晨晨 攝

“我是浙江溫州人，在桐鄉(xiāng)工作。短視頻平臺(tái)上刷到了這家鮮肉月餅，特意趕來買。”陳林炯表示，這幾天，她已經(jīng)嘗過三家老字號(hào)鮮肉月餅，雖然大小、口味不同，但都肉香餡足。

連日來，“中式點(diǎn)心”“嘉興必打卡”等詞條，輔之以誘人的月餅圖片、短視頻，已在當(dāng)?shù)厣缃幻襟w上頻頻“刷屏”，俘獲了一批年輕“粉絲”。

畫面中的鮮肉月餅，大多拋卻復(fù)雜的包裝，僅用紙盒紙袋包裹；無多余添加劑，品嘗期限只有兩三天，主打老傳統(tǒng)。

和面、包餡、煎烤……陳林炯身后的店鋪沒有招牌，卻是當(dāng)?shù)厝绥姁哿?0多年的老店。該店店主陳小偉介紹，手工制作的鮮肉月餅約40分鐘才能出一鍋，臨近中秋，月餅要從早做到晚，一天能賣掉上千個(gè)，吸引了很多外地顧客。

與陳林炯同行的周晨晨是嘉興本地人，也是“95”后，鮮肉月餅是她兒時(shí)的期盼。

“小時(shí)候年年中秋，家里都要買鮮肉月餅。現(xiàn)在的月餅花樣越來越多，但出門在外，還是想念家鄉(xiāng)味道。”周晨晨觀察到，這兩年老家的月餅已少糖薄鹽，更加符合現(xiàn)代飲食觀念。

手工制作的鮮肉月餅，皮薄餡足。周晨晨 攝

在嘉興，提起鮮肉制品，不得不講一只當(dāng)?shù)?ldquo;黑珍珠”——嘉興黑豬。

據(jù)悉，其因產(chǎn)于嘉興而得名，紫皮稀毛，肥而不膩。早在宋代，當(dāng)?shù)丶彝ヰB(yǎng)豬就已初具規(guī)模。1979年，嘉興黑豬被作為“國禮”贈(zèng)送給法國，提高了法國豬種質(zhì)量。

20世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)爻蔀橹匾i養(yǎng)殖基地。然而，養(yǎng)豬伴隨環(huán)境污染，2013年后，嘉興市開展全域生豬退養(yǎng)行動(dòng)，治理鄉(xiāng)村生態(tài)。

豬棚拆掉了，優(yōu)質(zhì)豬肉從哪來？如今，在嘉興海鹽，數(shù)字化管理的“未來牧場”代替家庭養(yǎng)殖場，建立起良種繁育、精深加工、冷鏈物流、品牌零售等全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，蹚出一條共富新路。

數(shù)字養(yǎng)殖賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每逢佳節(jié)，黑豬肉制成的月餅、粽子、餃子等產(chǎn)品，走上了中國各地的餐桌。

“聽說黑豬肉月餅更加鮮美，超市和網(wǎng)店都有賣。”陳林炯說，中秋加班無法回家，已經(jīng)買了幾盒月餅寄給家人。

眼下，一枚月餅，不僅寄托了團(tuán)圓的思念，亦見證著時(shí)代變遷。(完)